对于餐饮企业来说，规模化路途上的“拦路虎”便是“直营or加盟”的选择问题。直营和加盟本身并无对错，企业通过接受加盟店能够赚取加盟费、占领市场，加盟商通过加盟品牌店能够快速赢得消费者的信赖、避免市场风险，而消费者却恰恰成为了被遗忘的。消费者是冲着品牌去的，但他没有想到原来他去的是一个加盟店。加盟店要是服务到位，将直营店的服务成功复制，也很好。但是近年来，餐企高速扩张下，加盟乱象也随之而来，最后受害的只有消费者。

在今年大环境艰难的情况下，野妹火锅依旧实现了稳步增长，并且新开了多家直营门店，给了众多餐企“答案”。一直以来，野妹坚持深耕直营，以其产品的差异化特色，以及背后强大的供应链、运营管理能力，为品牌赢得了良好的口碑。

专注直营门店，独创火锅超市自选

时间回到2005年，野妹火锅初创。彼时的火锅市场上，百花齐放，百家争鸣，这个古老的餐饮模式，因为根深蒂固的文化和旺盛的需求，持续壮大着。市场很大，竞争也很激烈。但能否在激烈的竞争中脱颖而出？野妹似乎并未过多地考虑过。在其他火锅品牌为实现快速扩张都放加盟时，它仍坚持直营，把全部精力都放在如何满足不断变化的用户需求上。直营这种模式虽然不像加盟模式那样能够实现横向的快速扩张，但是能保证各门店稳定、统一，保持灵活性和创新力的联动效应。

其中，最具代表的便是野妹火锅早期独创的“超市自选模式”。野妹“火锅超市”里拥有从全国各地精选而来的200多种优质食材，独立保鲜包装、荤素齐全、新鲜可见，消费者挎着篮子像在超市一样自助选购，结账后直接前往用餐区用餐，给消费者带来新奇的感受。此后其依旧不断创新，引入的“盒马鲜生”生蚝、虾、鲍鱼、等各类海淘爆款火速登陆；“火锅+铁板烧”满足消费者多元化美食需求，进一步提升消费者的用餐体验。

打磨产品主义，提高供应链管理力

野妹能够深耕直营、勇于创新并不断收获口碑的背后，离不开品牌在产品、供应链等方面的积淀。野妹创始人施总曾表示，“餐饮业的准入门槛并不在外，而在内，品质是火锅品牌的安身立命之本。在这个物欲横流的社会，也只有这点坚持，才能引起食客心底最深处的共鸣。”

这件事上，野妹一方面坚持深入原产地，精选高品质、原产地食材，另一方面，通过自建养殖、种植基地以及加工厂，进一步保证食材源头供应的稳定性。以野妹的招牌羊肉卷为例，只因市面上的合成肉和一般羊肉太过普通，为了让消费者吃到更有质价比的羊肉，野妹在遥远的北纬43°锡林郭勒大草原自建养殖基地。

同时追求“能当天不隔夜”的服务理念，野妹深入布局供应链体系，通过先进的冷链技术和中央厨房的定制化生产，确保食材在运输、储存和加工过程中保持最佳状态；还通过与优质供应商合作，建立严格的准入管控，打造了完整的后端供应链，保证食材从源头采摘到餐桌的各个环节都足够稳定、安全、新鲜。

顾客首位意识，深度运营诠释宠粉

随着生活水平的提高，大家尝过非常多种类的产品，对“特色”的要求变得更高。这意味着，对于火锅企业来说，就必须要把满足消费者的“尝鲜”需求摆在首位。而如何满足，是一场考验洞察力与运营能力的难题。

野妹火锅从深度运营的角度出发，以用户思维为根本，将“顾客首位”的意识深刻融入其中，持续升级体验，给出了别具一格的解法。野妹火锅在“火锅+”大力投入，让铁板烧、精酿啤酒等跟火锅产品实现“跨界结合”。

同时，野妹深知用户的反馈和需求是其持续改进和创新的动力源泉。因此，野妹也持续保持着与消费者的交流，并致力于为他们提供满意和贴心的服务。野妹陆续推出“试吃官”“新品上新福利”“充值送”等多种福利活动，定期开展的粉丝节活动更是深入线下，与消费者达成深层互动，在提升消费者体验服务的同时，也增强了粉丝与野妹之间的消费黏性。

面对全新的发展周期，餐饮品牌也需要更加重视直营店的发展。野妹火锅以真诚换得真心，不断提升产品和创新能力，并通过直营模式也让其成果在门店落地中不失真，为品牌扩张和品牌知名度提供保障，创造更高的经营目标，进而在技术创新和供应链上投入更多资源，反过来再次提升消费者的就餐体验，形成良性循环的增长路径。眺望未来，火锅仍会受到越来越多餐饮消费者的喜爱。而野妹的努力，也将成了火锅行业的新参照。