豆腐脑是甜还是咸，正月十五是吃元宵还是汤圆……关于南北饮食差异的讨论层出不穷。不过在哈尔滨，不管是来旅游的南方“小土豆”，还是本地北方“大地瓜”，都能在秋林里道斯红肠里找到共识，那满口的肉香和熏香，弹牙筋道的口感，谁能不爱？“来哈必吃，离哈必带”的哈尔滨城市美食名片果然不虚传，随着冰雪旅游而翻倍的销量也验证了秋林里道斯深受广大消费者的欢迎。

始于1900年，作为正宗哈尔滨红肠，秋林里道斯是如何做到传承124年，并且凭借一根红肠收获南北食客的喜爱？也许吃过才更能品味到秋林里道斯的独特魅力，更能理解到它长红百年的秘密。

国人偏爱的熏香味道，秋林里道斯做到了极致

哈尔滨红肠是东北的著名特色食品，更是哈尔滨市的骄傲。在哈尔滨的大街小巷，随处可见卖红肠的店铺或者小摊贩，但你吃过不同品牌的红肠，会发现市面上的红肠可以分为两种，一种是秋林里道斯红肠，一种是其他红肠，因为秋林里道斯那标志性的浓郁熏香，让人着迷，无法被模仿，同时又难以替代。

烟熏食物的起源可以追溯都旧石器时代，人们偶然间发现在烟雾弥漫区域的肉会形成一种特别的质感和味道，而且保存地更好。如今，烟熏风味成为了中国人最珍视的美味，从南到北，在湖南、福建、两广、哈尔滨......都可以看到烟熏味的影子，更是被认为是生活里该有的烟火气。

为了让红肠的烟熏味更具独特风味，秋林里道斯不仅远赴俄罗斯到“红肠的祖庭”取经，而且内部注重革新，通过资深老技师不断精进工艺流程，最终规范总结出了25道工序，从选料、分割，到最终检验、成品，于细节处把控那独特的烟熏风味，同时确保产品品质。

熏制作为25道关键工序中的核心，也是秋林里道斯红肠能保有记忆中的老味道的关键，这一步始终由人工操作，并且坚持选择硬杂木熏烤。不同的季节、湿度、温度下，木柈用多少摆放成什么形状、间距多大对红肠熏制效果最好，是专业老师傅才知道的秘诀。熟悉各种木材燃烧特性的他们，更偏爱用比较抗烧的硬木，只因它的烟熏效果最好。不得不说，烟熏风味已经被秋林里道斯拿捏到了极致。

为了保证每一炉红肠都呈现处诱人的色泽和浓郁的熏香口感，熏烤师傅基本一天一夜都在操心熏炉。红肠会先经过一个多小时的“头遍”熏烤，再蒸煮一两个小时，然后再推进熏炉进行“熏二遍”，只有“掌炉”师傅验证后，才会封炉，让红肠在余烬中低温熏烤十几个小时，直到第二天早晨出炉。在匠心和时间共同作用下，才有了秋林里道斯红肠Q弹紧致、红润油亮，带着木材明火的烟熏风味，成就了标识性的味道。

肉食者的天堂，尽享健康高品质肠

如果说哈尔滨人对秋林里道斯红肠的喜爱是源于从小到大的生活习惯，但是打卡哈尔滨旅游的游客，大多也会在品味过秋林里道斯红肠后，选择它作为哈尔滨特产带给家人和朋友。一方面，秋林里道斯的店面特别多，在哈尔滨几乎随处可见，游客买起来特别方便；另一方面，秋林里道斯品质真很让人放心，每一口都能让人心满意足，仿佛来到“肉食者的天堂”，可以尽情享受大口吃肉的快乐。

更重要的是，秋林里道斯为了扩大用户群体，面对新一代消费者研发了小包装、独立装的小Q肠休闲系列和健康化的“0淀粉”系列等产品，丰富肠类食品的种类和口味，满足消费者多元化、便捷化需求，让南北方的食客都能找到适合自己口味的肉制品。

秋林里道斯始终坚守“不合格的原材料坚决不入场，不合格的产成品坚决不出厂”的底线。为此，秋林里道斯主动引入外部权威检测力量对原材料进行严格把控，按照先进的品质及卫生管理制度，并且在25道工序中各个“关键控制点”监督管控，对空气、冰屑等生产环境的检验都细致入微。此外，秋林里道斯生产线也进行了自动化升级，与哈工大机器人公司合作开发出食品行业第一条自动包装生产线，顺利解决企业旺季人力不足的问题。

同时，秋林里道斯积极推动管理信息化，上马ERP系统，货品、订单、销售、库存、财务等一切数据资源入网上线，时时更新维护；建立精细化管理流程，将生产流程细化分解，并配合相应的组织机构拆分，各个车间以小单位独立核算，便于规范化管理与控制；同时，门店安装智能监控系统，升级采用智能秤……总之，从产到销，所有环节数字化管理、精细化控制。先进技术和管理模式的引入，让秋林里道斯红肠这个充满真诚和温度的手工美食具备了更高的品质，也为其流传南北打下了坚实的基础。

民以食为天，美食其实就是一种“通用语言”，让南北食客自此链接。“来哈必吃、离哈必带”的秋林里道斯也是哈尔滨递给世界美食爱好的一张名片。品牌因城市而生,城市以品牌为荣，随着哈尔滨旅游成为热潮，积极拥抱新时代的秋林里道斯也迎来了新发展，必将实现从百年老字号向百亿老字号的跨越，也将为更多人带去丰富的美味体验。